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解決速凍食品鎖鮮問題 立式冷凍柜有望“大展拳腳”

2021-01-14 10:41:12 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8091

　　近年來，速凍食品行業整體市場規模增長迅速，并且在消費升級的背景下，健康、營養、新鮮和風味口感好的高品質速凍食品愈來愈受到市場歡迎。然而，在速凍食品貯存環節，傳統冷凍柜已難以滿足鎖鮮、留住營養和保持食材原有風味口感的要求。立式冷凍柜在市場消費者的“呼喚聲”中應時而生。
 


 

　　隨著居民收入水平的提高、生活節奏的加快和消費觀念的逐步改變，我國速凍行業迅速成長，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業風口。速凍食品滿足了方便烹飪、營養健康的要求，順應了年輕人懶、宅的心理，行業整體市場規模持續增長。研究數據顯示，我國速凍食品行業規模由2013年的828億元增長至2019年的1400億元。
 
　　速凍食品主要是以米、面、肉類、水產等為原料，通過急速低溫(-18℃以下)工藝進行加工， 并在連貫低溫條件下進行運輸儲存，能夠大限度的保存食品營養，具有方便、健康、營養、衛生的優點。另外，得益于速凍技術及儲存設備、冷鏈運輸水平的高速發展，速凍、冷凍食品行業向化、差異化方向發展，有力滿足市場消費升級趨勢。
 
　　由于速凍、冷凍食品在低溫條件下進行速凍加工，不能在常溫條件下貯藏、運輸、銷售和保存，因此冷藏車、冷柜、冷凍柜等冷藏冷凍設備在貯運和保存方面作用突出。冷凍柜也叫作冷柜，是以低溫保存速凍、冷凍等食材、食品的冷藏冷凍設備。從結構上來看，冷凍柜一般包括箱體、制冷系統、電氣系統。
 
　　但是，傳統冷凍柜也存在一些問題，比如冷凍柜散熱變慢，箱內溫度下降慢，導致開機時間加長，耗電量增大；箱體大，搬運不便，且出現磕碰和劇烈震動影響設備高效運行；冷凍速度慢、食材水分和營養成分流失嚴重，風味口感不佳。此外，目前，市面上大部分冷凍柜柜低溫度只能達到-24℃，無法滿足快速冷凍的消費需求。
 
　　據了解，有企業推出-40℃深冷立式冷凍柜，將傳統家用冷柜的下限溫度拓展了40%，冷凍速度提升2倍以上，食材能夠被瞬間凝固，并且食材內產生的冰晶明顯較少，大限度的鎖住速凍食品、肉類、水產等食材營養，保留食材原有風味口感，契合了消費升級背景下，用戶對食材新鮮、營養、風味口感和品質的高要求。
 
　　相比傳統冷凍柜，立式冷凍柜憑借著自身優勢越來越受到市場歡迎。不管是在線上，還是線下，近幾年市場都呈現出強勁的增長態勢。尤其是2020年，線上較2019年增長超過83%，成為冷凍柜品類中增長非常快的品類，線下增長接近6%，成為冷柜品類中出現正增長的品類。有行業人士分析預測，2021年立式冷凍柜市場容量將突破8個億。
 
　　隨著速凍食品接受程度提高，速凍技術、冷鏈設施等的逐漸成熟，我國速凍食品行業蘊藏著巨大發展潛力。而立式冷凍柜也將憑借著冷凍速度快、食材營養成分損失少，留住食品原有風味口感等優勢受到對健康、營養、新鮮的高品質速凍食品等追求的消費人群歡迎，迎來廣闊的市場發展機遇。
 

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