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水產品零食品類多元化 自動化加工促烤魚片保質提鮮

2021-02-03 13:57:17 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8207

　　隨著當下人們生活水平不斷提高，消費升級趨勢也愈發(fā)明顯。從堅果炒貨、飲品、餅干糕點、水產品零食多點開花的發(fā)展態(tài)勢中，也顯現出休閑食品行業(yè)迎來利好機遇。在此基礎上，以烤魚片為代表的水產零食產業(yè)也在加工設備的支持下，得以快速發(fā)展。
 


 

　　近年來，零食市場消費需求向多樣化轉變，上游的零食供應品牌也呈現出拔地而起之勢。相關數據顯示，到2020年我國休閑食品市場規(guī)模已經突破6000億大關，而入局零食行業(yè)的品牌已經達到2萬個以上。當下，面對越來越激烈的市場競爭，向零食發(fā)展的目標定位也成為不少零食企業(yè)打響市場差異化競爭之戰(zhàn)的重要策略。
 
　　當下，零食的健康與優(yōu)質口感成為消費者選擇零食時的重要考慮因素，高蛋白、低脂肪的水產品零食也成為傳統肉類零食的有力替代品。從早前的魚干、魷魚絲到如今走紅的烤魚片，水產品零食市場進一步打開并快速增長，產品品類也逐漸多元化，品質也得到優(yōu)化。
 
　　其中，烤魚片是近年來以馬面魚等魚類作為原料，經漂洗、腌制、擺片、烘干、烤制、碾壓、整形等加工后得到的烘烤型水產零食。因其含有豐富的蛋白質、多種維生素以及微量元素等，又方便食用，近幾年很受歡迎。據了解，烤魚片講究制作時魚肉的完整性和口感上的鮮香、綿柔，目前其加工大多在自動化的加工設備助力下完成。
 
　　目前，青海一生產企業(yè)在精選優(yōu)質鮮魚的基礎上，采用魚片復水機、風干機、隧道式烘烤機等，對后續(xù)加工中的魚片進行共三道工序的脫水處理，以確保魚片干濕程度恰到好處，提升產品品質。同時，隧道式烘烤機可以根據不同批次魚片的大小進行烘烤時間和溫度的控制，由此得出的烤魚片不僅鮮香可口，相對傳統制作工藝而言還能更好的保留原料中的營養(yǎng)物質。
 
　　除此之外，烤魚片在一定程度上和豬肉脯等有著異曲同工之妙，烤制后都需要進行整形，但對于烤魚干來說，整形前還有碾壓處理。一般來說，烤制后的魚干在組織結構上相對緊密，不方便食用。為解決這一問題，壓松機發(fā)揮了關鍵作用。筆者獲悉，使用壓松機可以對魚干起到碾壓和疏松纖維的作用，成品的烤魚干在口感上會更加綿柔，容易咀嚼。
 
　　實際上，烤魚片對于水產品豐富的地區(qū)來說相當常見，只是對外的接受程度相對有限。隨著如今其經過休閑零食化的處理，烤魚片已然成為人們手中的解饞小零食。不過，縱觀目前的休閑食品市場，烤魚片這一類水產品休閑零食在品類和總量上還有著不小的增長空間，這對于生產企業(yè)發(fā)展也有一定優(yōu)勢。

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