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新鮮果蔬有多重要 健康背后的營養學

2021-03-24 08:47:06 來源：儀器網 閱讀量：6178

　　“An Apple a Day Keeps the Doctor Away”，不少人在開始學習英語的時候都聽過這句諺語，并且，在許多影視作品中也引用過這句話。而它直譯是“一天一蘋果，醫生遠離我”的意思，聽起來似乎吃蘋果成為了預防疾病的重要手段，那么真的如此嗎？至少從科學的角度來看，每天一個蘋果真的可以讓我們遠離一些疾病，而對于身體來說，新鮮的果蔬是重要且不可缺少的。
 
　　事實上，關于果蔬的重要性歷史上有一個發人深思的悲劇，那就是“大航海時期的噩夢”。15世紀中到16世紀初，歐洲飛速發展的食品加工技術為他們的遠洋航海計劃提供了可能，而在這期間利于保存的紅酒以及硬餅干成為了當時歐洲人航海的必需品。盡管從當時的營養學角度來看，紅酒和硬餅干似乎已經可以兼顧船員的營養以及食品保存的雙重需求。但是現實卻是殘酷的，一場災難顛覆了當時船員的認知——壞血病。壞血病成為了航海者的天敵，但是直到18世紀末，歐洲人才意識到，壞血病的產生是因為吃不到新鮮的果蔬。
 
　　由于當時的人并不知道壞血病的產生與維生素C的缺失有關，而從現代科學的角度看，無論是紅酒還是硬餅干，在一些更細致以及重要的營養素上，并不能滿足人體的需求，因此僅僅依賴那些并不足以支撐那些漫長的冒險。
 
　　但當我們把眼光聚焦回二十一世紀，如今的群體中，似乎也有不少人，正在重蹈覆轍。隨著經濟水平的不斷發展，人們在吃上面的選擇也逐漸豐富，同時偏食挑食也成為了一種社會常態，許多人一個月可能也不會吃幾次水果。而他們應對營養缺乏的手段，往往是借助營養素。
 
　　事實上，人是一種非常特殊的生物，不同于大多數動物，許多關鍵的營養素我們都無法自身合成，需要通過覓食來獲取。而就食用營養素來說，盡管營養素是一種非常直接的營養攝入手段，但是它能夠提供的營養非常單一，并且成本也相對較高。如果要用營養素來實現營養平衡，需要嚴格控制營養素的種類及量。但是，如果通過果蔬來獲取這些營養素，就變得十分簡單。
 
　　一方面，果蔬可以納入我們正常的飲食規律中，并且它們營養更全面，一般來說，如果有吃新鮮水果和蔬菜的習慣，那么自身營養素的保持就相對全面，并且均衡。另一方面，水果和蔬菜的選擇面廣泛，其中有不少更是非常廉價，這也就使得整個食用果蔬的過程十分有趣，并且不用擔心產生過多的支出。因此我們更鼓勵通過均衡膳食，增加果蔬攝入來豐富每天的營養獲取。
 
　　當然果蔬的選擇也有要注意的點，例如新鮮程度，是否存在變質情況，是否存在農藥殘留或者存在被污染的情況等等。但是這些都是可以借助科學儀器來輕松辨別的。例如氣質聯用儀可以清楚的分析出果蔬的農殘情況，光譜可以輕松的了解到樣品是否存在重金屬污染。
 
　　總之，新鮮水果十分重要，而營養的均衡則是飲食背后的科學。
 

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