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益生菌存活率提高千倍 “黑科技”打造酸奶全新品類

2021-04-22 09:35:35 來源：FBIF食品飲料創新 閱讀量：7582

　　后疫情時代，中國消費者越來越重視自己和家人的健康，“無糖氣泡水”、“高蛋白鮮奶”、“營養代餐”等以健康為賣點的新品成為了食品行業創新風口，“益生菌”除了作為日常消費選擇，在功能性食品品類，再次受到人們關注。隨著消費者對飲食健康意識的增強，如何在日常飲食中增加益生菌成分攝入，也成了年輕人購買食品時考慮的關鍵。
 
　　在這種大趨勢下，越來越多品牌在布局新品類時，選擇拓展益生菌產品線。例如，以小胖瓶代餐奶昔打響新興品牌WonderLab，去年拓展了健康營養補充劑的產品線，推出小藍胖瓶益生菌固體飲料。上月，功能營養品牌SMEAL司繆，也布局了益生菌品類，其產品為即食型乳酸菌“SMEAL司繆益生菌”，主打“三秒速溶，入口即化”的概念。
 
　　而早已提前占位益生菌賽道的乳業巨頭們，也紛紛盯準“益生菌”市場開啟創新步伐。FBIF了解到，新希望乳業(以下簡稱“新乳業”)旗下品牌“活潤”，在去年開始上架新品“晶球酸奶”，并在今年開啟了全國推廣步伐。
 
　　新品中大量添加內含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”為主打賣點。立志于成為科技型乳企的新乳業，在這款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技術，實驗數據顯示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上，其公司還創新性地提出了“體感酸奶”這一全新概念，吸引了行業的廣泛關注。
 
　　活潤晶球既保證了益生菌的功能性，又能為飲用過程增添美味口感。這讓活潤晶球酸奶在成都、杭州、青島三個城市上市第一年，銷售額就達5000萬，受到年輕Z世代消費者的喜愛。這款產品所代表的“體感酸奶”，區別于傳統的“直飲”式酸奶，其大亮點是加入了使用“3D包埋技術”生產的益生菌晶球，從而創造出“嚼吃”的特殊口感體驗，讓消費者切實體會到腸道健康的改善。
 
　　益生菌的功能性也讓益生菌酸奶開拓出了休閑、舒適腸道等更多的使用場景，成為各品牌爭搶的酸奶創新賽道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直強調益生菌和益生元對腸道健康的功能性作用。
 
　　簡愛在2019年推出的身體知道酸奶，主打LGG菌種和GOS益生元成分。伊利則在2020年8月推出了暢輕系列酸奶，通過三種益生菌和膳食纖維，打造飯后促進消化的食用場景。
 
　　抓住癢點，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌
 
　　新乳業提出的“體感酸奶”，為酸奶行業創造了一個全新品類。他們是如何構想出這一全新品類，又是如何利用體感酸奶解決前文提到的兩大“癢點”的呢？
 
　　新乳業向FBIF透露了這款“晶球酸奶”誕生的背景。在創立活潤品牌時，就將其定位為一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年輕人群，不僅要幫助他們解決壓力生活下的腸道問題，還要滿足他們對于酸奶飲品口味的挑剔和嘗“鮮”心態。
 
　　在2019年新品研討會上，公司提出了“嚼得到”的益生菌產品構想，用“晶球”解決益生菌在腸道中活性難以保證，以及益生菌難以感知的兩大難點。
 
　　新乳業告訴我們，基于益生菌在加工、運輸、儲存及進入人體消化過程中活性下降的特性，其研發團隊調動全部物力人力，耗時10個多月進行反復實驗，確定了“3D包埋”這一全新的技術方向，并在2019年11月將其投入生產線測試。因為實驗室的條件與生產線存在區別，實驗人員們需要以“小作坊”式的手工操作一點一點調試，確定了影響晶球口感、大小、形狀及晶球對菌種保護效果的機理。
 
　　在這之后，研發團隊又進行了數十次優化調試和多次改版升級，完成了晶球生產設備的落地和益生菌晶球產品的試生產，帶來了這款“嚼吃”體驗的體感酸奶。為了達到更好的腸道調節功效和醇厚發酵口感，這款活潤晶球酸奶添加了新乳業自有知識產權、具有降血脂與調節腸胃等功效的菌種鼠李糖乳桿菌GRX10，并添加了乳雙歧桿菌BL-04和具有調節免疫力、激活菌種活性等多種功能的HN-2益生菌群。新乳業希望這幾種益生菌協同作用，足量添加，助力腸道健康。
 
　　而在3D包埋技術的加持下，活潤晶球可以將這些活性益生菌包裹進覆蓋有雙層抗酸保護膜的小晶球中，極大提高益生菌對胃酸和膽汁鹽的抗性，為腸道健康充分護航。新乳業實驗數據顯示，“嚼吃”的活潤晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。未來，他們希望將體感酸奶打造成新式功能性酸奶品類。
 
　　而新乳業的愿望能否實現，還有待市場的檢驗。在體感酸奶賽道上，隨后或許有其它乳企紛紛入局跟進。體感酸奶還會有什么新突破？讓我們拭目以待。

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