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傳統工藝和現代設備賦能 為中式糕點插上科技翅膀

2021-04-22 10:10:46 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8736

　　近年來，隨著中式糕點行業不斷推陳出新，根據年輕人的口味與喜好推出新產品，并且傳統工藝結合現代化、標準化生產，風味口感和品質得到大提升，全力“拴”住年輕人的胃。與此同時，在當下“國貨”潮流復興背景下，中式糕點已經開始通過多元化的創新和升級而回歸，這種“西強中弱”的糕點格局出現了逆轉跡象。
 

 
　　近年來，隨著人們居民生活水平逐步提高，消費意識和消費觀發生了較大的變化，國外面包等烘焙食品的引進，外資品牌大舉進入中國市場，刺激著中國傳統糕點行業的革新，使傳統糕點的市場發生了深刻變化。糕點行業在國內外市場上發展形勢都十分被看好，我國糕點市場也正在向品牌化、標準化靠近。
 
　　據了解，某品牌糕點企業200多年的品牌積淀，是中國糕點歷史的記錄者，也是中國糕點文化的傳揚者。該企業擁有十萬級空氣凈化無菌的糕點生產車間，擁有120余條國內外現代化糕點生產線，現代化的生產加工設備及工藝與科學管理體系，實現標準化、規模化生產的同時，確保糕點產品的品質安全。
 
　　通常糕點生產要經過打蛋、混合、攪拌、調糊、裝模、烘烤、冷卻等多道工序，打蛋器、攪拌機、裝模機、烘烤機、冷卻機等糕點加工機器的使用，有力地推動了糕點自動化、標準化、規模化生產，大大提高了糕點產能和產品質量。不過，值得關注的是，糕點在生產過程中，還要格外注意這些環節。
 
　　例如，攪拌主要是將面粉和膨松劑進行混合，然后加入雞蛋、水和白砂糖，并根據情況添加少量的起酥油，之后使用打蛋機對其進行攪拌，但是要先慢后快，打蛋時間控制在10min左右，直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。而調糊過程中，要分批將面粉和膨松劑放入攪拌好的蛋糊中，并對其進行攪拌均勻，在這一過程中不可以過度攪打，防止面粉起筋，影響糕點的形態。
 
　　在裝模中，要將已經調好的面糊裝入到烤盤內，然后將其快速放入到烘烤機器中對其進行烘烤。但是，值得注意的是，要避免調制好的面糊在外放置時間較長而出現內部氣體釋放的情況，進而影響糕點的起發效果。
 
　　我們知道烘烤，是糕點生產加工中非常重要的工序，因此烘烤要對溫度準確控制，大約180℃左右烘烤，時間在10-15min左右進行烘烤，從而更好地保證糕點風味和烘焙品質。
 
　　現如今，中式糕點在繼承傳統飲食文化的基礎上已經形成特色的現代糕點，再加上“國貨”潮流的推動，西式面包甜點市場呈飽和狀態，中式糕點蘊藏著巨大的增長潛力。糕點產品質量安全是企業生存發展的關鍵，希望中式糕點加工企業加快傳統工藝和現代化糕點加工設備的結合，開發出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產品，讓中式糕點安全、健康、美味，更好吃。

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