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“共享廚房”將迎“明廚亮灶”管理 力促外賣食品安全

2021-04-23 16:08:55 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：10143

　　外賣食品長期以來存在“不健康”、“不衛生”的爭議，究其原因主要還是受到餐飲后廚混亂、操作不規范等因素影響，而隨著一系列“共享廚房”成為專攻外賣的商家進行餐食制作的主要模式，也為外賣監管帶來新的機遇與挑戰。日前，廣州市市場監管局表示將對“共享廚房”推行“互聯網+明廚亮灶”監管模式，這一舉措也將通過食品加工過程的公開化、透明化促進食品安全和放心消費。
 


 

　　近年來，在餐飲業快速增長與人們消費升級的雙重發展之下，餐飲外賣的滲透率也呈現出持續提升趨勢。據相關數據顯示，現階段我國外賣用戶有將近5億人，去年一年全國的外賣交易規模與訂單量較前一年分別實現14.8%和 7.5%的同比增長，將近為8352 億元與171億單。
 
　　與此同時，隨著外賣市場不斷增長，可以看到除了從現有的餐飲門店中分流出相關的外賣供應外，也涌現出眾多專攻外賣領域的共享式“外賣廚房”。一般來說，這樣的“外賣廚房”是指在同一個相對集中的空間中劃分出帶有抽油煙機、中央空調、物料區、洗碗池、溫控柜等廚房設備，且可以獨立運作的廚房。外賣制作方入駐后只需要再招一些人手即可完成餐食的制作、打包等一系列工作，有效的解決了外賣餐飲門店開店成本過高的問題。
 
　　不過，近期一則關于“外賣廚房”中相關工作人員普遍不戴口罩、徒手抓熟食、后廚蒼蠅亂飛的消息也引發熱議，畢竟這樣的后廚環境和加工流程實在是使得食品安全問題令人堪憂。尤其是在相關的“共享廚房”管理方表示，只能對入駐商家進行盡可能的規范而不能強制要求后，更是使得外賣食品安全暴露出一定的管理漏洞。就此，也對市場監管提出更高的要求。
 
　　而隨著近年來以智能化、信息化為基礎的“互聯網+明廚亮灶”模式在校園食堂的應用取得較好的成果，近日據有關媒體消息，廣州市市場監管局表示將對“共享廚房”推行“互聯網+明廚亮灶”監管模式，實時向消費者展示廚房中食品加工制作過程，對廚房衛生、食品安全等進行可視化監管；并將進一步加強對入駐外賣商戶的資質審查，嚴格要求其依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等規定進行餐食的加工制作。
 
　　在此基礎上，顯然也將更好的促使相關工作人員在餐食制作過程中注意個人衛生和操作流程的規范，同時注意物料區、洗碗池等分區的清潔與衛生，諸如食材隨意堆放、后廚衛生“臟亂差”、為節省成本而不使用抽油煙機等情況也能更好的避免。

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