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食材供給、自動化生產雙重把控 穩定水餃加工業發展

2021年食品機械設備網一周看點(5.9—5.15)

2021-05-15 11:26:25 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：8140

　　早前由工業化生產的水餃常被詬病沒有靈魂，也使得門店銷售自產的速凍水餃遭遇挑戰，就此水餃產業也在積極進行生產工藝的改造。據悉，某連鎖品牌的生產線上專門打造了和面設備、餃子皮生產設備，通過更為精準的面粉和水的調配比例提升餃子皮的彈性、口感；還有生產企業在包餃子時使用機械手臂進行柔性生產，或是加強對水餃速凍工藝的創新研發，使水餃品質更加貼合傳統風味。【閱讀全文】
 
　　該如何保證面筋產品質量安全的同時，又延長貨柜期、保質期呢？一方面，面筋生產廠家可采用貼體包裝、氣調包裝或真空包裝機對面筋產品進行包裝升級。例如真空包裝機通過排除面筋產品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產品能夠抗氧化，防止食品腐敗變質，從而達到延長保質期的目的。【閱讀全文】
 
　　某市引進無損測糖分揀等先進設備，招引建設西瓜果汁加工生產線項目，充分利用西瓜資源，延伸產業鏈條，提高西瓜附加值。再如某縣投資5000萬元，建成深加工西瓜汁飲料、果脯、西瓜子等產品生產線，同時又投資1.5億元，建設年產5萬噸保健型西瓜醬生產線項目，大大提高西瓜綜合利用率和附加價值。【閱讀全文】
 
　　輕食沙拉講究一個低熱量，但和“無糖飲料”這一類食品相似的問題是，打出來的口號是真的嗎？誠然，就目前來看，輕食沙拉制作中使用的無論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來食品加工工藝升級，輕食商家不妨可以選擇一些品質更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調味品了進行餐食加工，畢竟對于新一代消費群體來說，相較于傳統意義上的平價產品，人們更加追求的是品質。【閱讀全文】
 
　　如今的袋泡茶加工也通過搭建和完善生產線為品質賦能。比如在湖南安化的茶葉生產車間中，就形成專門的清潔化全自動袋泡茶生產線，生產原料輸送、初加工、殺菌、烘干、包裝、質量檢測、標識等均可自動完成，在省時省力的同時也有助于袋裝茶品質和產能的提升。【閱讀全文】
 
　　受益于方便即食食品行業的快速發展，和市場需求規模的擴增，荸薺也搭上即食食品的“順風車”，經過分揀、清洗、去皮、預煮、包裝、殺菌、檢測等工藝流程加工成袋裝即食食品。如今，一些企業對荸薺生產加工成即食食品等已經形成一套標準和規范，尤其是在荸薺分揀機、去皮機、水洗設備、預煮機、真空包裝機等自動加工機械的支持下，荸薺即食食品生產效率和品質得到大幅度提升。【閱讀全文】
 
　　一直以來由于化學防腐劑價格便宜、效果明顯，性價比高，是較為經濟方便的防腐手段，屬于廣譜性的抗菌抑菌產品，是果蔬采后普遍使用的防腐保鮮方法。然而，隨著科學技術的發展，人們已認識到化學藥劑有危害健康、污染環境等缺陷，尤其是在健康飲食觀念逐漸增強的背景下，對化學防腐劑比較敏感、排斥。【閱讀全文】
 
　　現在的蛋黃酥在風味上發生改變的原因還在于有生產企業在原料選擇上使用黃油代替一貫使用的豬油、人造奶油等食材，從而使得蛋黃酥制成后不會在長時間的放置中不會過多失水導致堅硬；而多層餡料的工藝、風味改進，更是使得蛋黃酥一改酥類糕點只有酥皮和簡單夾心的狀態，層次分明、口味豐富的變化也是愈發貼合消費者當下的口味。【閱讀全文】
 
　　水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當水果中乙烯含量增加時，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過程中會產生乙烯氣體，進行自我催熟，但用時較長，品質不穩定。而乙烯發生器-果蔬專用催色催熟機的應用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質穩定，色澤均勻。【閱讀全文】
 

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