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建德豆腐包產業蓄勢待發 行業標準化生產帶來發展借鑒

2021-05-31 15:25:39 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8367

　　長期以來，盡管地區差異造就了我國飲食文化的不同，但物美價優的包子、饅頭似乎卻是美食區域限制不那么明顯的一類食品，也是我國各地早餐市場中的主流選擇。隨著近年來中式面點一類品牌連鎖店做大做強，中央廚房式的標準化生產也為食品保質保量奠定基礎，同時也為諸如建德豆腐包這樣的地方特色產業興起，提供了發展借鑒。
 


 

　　中式面點產業基本發展情況
 
　　包子饅頭對于大家來說應該并不陌生，除了大街小巷遍布的中式面點店鋪，早前不少家庭里也常常會自己制作包子、饅頭一類食品，由此也能看出傳統面食點心在一日三餐中有著較為重要的地位。而伴隨著如今城鎮化和人們生活水平提高，過于被視為小生意的中式面食行業，如今也在標準化、產業化的發展脈絡之下，逐步演變為大產業。
 
　　可以看到，如今我國早餐市場中已經涌現出巴比饅頭、甘其食、慶豐包子鋪等許多中式面點類連鎖品牌，包子產業市場規模更是已經超過400億元，這都顯示著我國傳統面食點心食品在當下環境中仍具備一定發展空間與潛力。當然，小生意做成大產業的過程中除了緊跟市場需求外，加快生產標準化體系也是形成品牌效應、提升產業發展實力的關鍵所在。
 
　　因而，如今的中式面點類連鎖品牌大多已經一改傳統的手工加工、門店自產自銷，而是通過中央廚房生產模式，以和面機、包子機、饅頭機等進行機器代人，并實現包子、饅頭等的原料統一采購、食品統一加工、物流統一配送等。基于此，不僅能夠提升食品生產的標準化和穩定性，還能更好地降低門店成本，一舉多得。
 
　　建德豆腐包如何把握發展機遇
 
　　嫩豆腐和辣椒相結合帶來的鮮爽口感是有著千年發展歷史的建德豆腐包受到消費者青睞的底色，也是建德豆腐包產業發展過程中具有競爭力的要點。日前，隨著建德市正式發布豆腐包產業扶持政策，無論是豆腐包品牌建設領導小組的成立，還是開辦豆腐包師傅培訓班、力求今年在全國開設30家示范點等等舉措，都顯現出建德以豆腐包為切入點，譜寫產業發展“大文章”的決心。
 
　　不過，對于包子這門小生意來說，雖然受眾范圍的廣闊使其有著快速占領市場的先決條件，但作為地方特色食品，走向全國的過程中勢必面臨著如何展現“特色”、如何確保品質的考驗。具體來看，中式面點產業中的中央廚房式標準化生產或許也可以適用于建德豆腐包中。
 
　　據悉，標準的建德豆腐包在揉面、搟皮、包褶子、蒸包子等工序上均有所講究，比如標準豆腐包要有18個大小一樣的褶子，揉面時要力度到位使面團滾動起來等等。相較于傳統的人工手制難以確保產品品質統一，以加工設備為輔助的標準化生產下，自動化的和面機、揉面機、搟面機在一定程度上解決了包子生產前期的準備難點，多功能包子機則通過9褶、12褶、18褶不同的成型刀盤和智能控制，滿足了包子生產過程中的成型問題。
 
　　結語：包子饅頭從小生意做成大產業，彰顯出我國美食文化在時代發展中的進取之路，也顯現出接地氣的美食在當下仍舊有其發展空間。而產業發展的關鍵還在于如何使傳統風味與現代化生產技術結合起來，以標準化、品質化的美食擴大產業競爭力。

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