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規(guī)模化與現(xiàn)代化需求迫切 肉制品加工業(yè)“任重而道遠(yuǎn)”

2021-10-07 09:31:43 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：悠哈 閱讀量：9397

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右。
 
　　與此同時，我國的肉制品行業(yè)經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟-改革起步-快速發(fā)展-歷史性跨越四個時期的發(fā)展已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，成為世界上最大的肉制品加工國之一。
 
　　肉制品，顧名思義，是一種用畜禽肉為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。
 
　　具體來看，我國肉制品加工業(yè)經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品加工等發(fā)展階段，在品質(zhì)提升、營養(yǎng)保持、標(biāo)準(zhǔn)加工、安全控制及綠色制造等共性關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)上有了顯著進(jìn)步。
 
　　據(jù)食品機械設(shè)備網(wǎng)小編了解，我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風(fēng)味和保質(zhì)期。
 
　　目前我國仍以高溫肉制品為主導(dǎo)，出于餐飲文化的差異，消費者對純低溫肉制品的接受度仍不高，但滲透率逐步提升應(yīng)是發(fā)展大方向。肉類加工食品消費終端包括農(nóng)貿(mào)市場、餐飲行業(yè)、超市、線上電商等，農(nóng)貿(mào)市場和餐飲行業(yè)是中國肉類加工食品傳統(tǒng)的消費渠道，超市、線上電商與直營店等消費渠道的消費正在增加。
 
　　尤其是隨著我國居民消費水平的提高，對營養(yǎng)、健康、方便食品消費需求的增加，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細(xì)分程度在加大，深加工產(chǎn)品的比例在上升。
 
　　在市場層面，數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年期間，我國肉類加工食品行業(yè)市場規(guī)模逐年遞增，2019年市場規(guī)模達(dá)到28893.6億元，預(yù)計2021年將會突破3萬億元。我國肉制品消費量占比仍遠(yuǎn)低于其他發(fā)達(dá)國家肉制品消費量，其中發(fā)達(dá)國家的肉制品消費比例超過了70%，中國肉制品消費比例僅為13%，行業(yè)還有較大發(fā)展?jié)摿Α?br /> 
　　在政策層面，國肉類產(chǎn)業(yè)“十四五”專項規(guī)劃明確提出，中國肉類產(chǎn)業(yè)一定要走高質(zhì)量發(fā)展及可持續(xù)發(fā)展道路。不過需要注意的是，我國肉制品加工業(yè)的發(fā)展“任重而道遠(yuǎn)”。
 
　　國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長黃敏指出，我國肉制品加工業(yè)仍然存在著集中度低，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈不完整，產(chǎn)品美譽度不高的問題，甚至少數(shù)企業(yè)主體責(zé)任落實不到位、缺乏誠信意識、侵害消費者權(quán)益的情況也時有發(fā)生。
 
　　因此，提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化和現(xiàn)代化水平成為重中之重。從小作坊到現(xiàn)代化工廠轉(zhuǎn)型，走智能化改造之路，形成規(guī)模化的生產(chǎn)線；建立品牌意識，鼓勵更多的企業(yè)注重品質(zhì)，從品牌上做文章，引領(lǐng)品牌的發(fā)展；推出物聯(lián)網(wǎng)+新型商業(yè)模式的方式，鼓勵更多的企業(yè)實現(xiàn)品牌營銷。
 

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