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年產(chǎn)萬噸低溫油浴薯條加工項目投產(chǎn) 構(gòu)建油炸食品健康化支點

2021-10-19 15:16:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8975

　　在“宅經(jīng)濟”帶動下，近年來休閑食品市場被激發(fā)出發(fā)展活力，以馬鈴薯為原料制成的薯片類膨化食品更是在其中占據(jù)著不小的份額。當(dāng)然，馬鈴薯類膨化食品除了作為即食零食出現(xiàn)以外，冷凍薯條服務(wù)于快餐類門店或是觸達家庭端同樣是其重要的銷售渠道。10月18日，隨著年產(chǎn)10000噸低溫油浴薯條的加工項目在內(nèi)蒙古投產(chǎn)，新技術(shù)加持下也將使薯條類產(chǎn)品更加貼合健康化的消費需求。
 


 

　　馬鈴薯是重要的糧食作物之一，在我國多地均有分布。地處內(nèi)蒙古中部的烏蘭察布作為適宜馬鈴薯生長的“溫床”，當(dāng)?shù)伛R鈴薯種植面積與產(chǎn)量已經(jīng)分別達到400萬畝、450萬噸，有著“中國馬鈴薯之都”的美譽。在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的驅(qū)動下，近年來烏蘭察布也著力通過良種繁育規(guī)模化、技術(shù)應(yīng)用集約化、生產(chǎn)裝備現(xiàn)代化、產(chǎn)品開發(fā)主食化等舉措，將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)來抓。
 
　　而伴隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進一步壯大，在眾多新老精深加工產(chǎn)品相繼面世的同時，提及馬鈴薯不可忽略的仍當(dāng)屬薯片、薯條一類產(chǎn)品。盡管馬鈴薯切片或切條后經(jīng)高溫油炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且具有較高的脂肪含量，從而被貼上“不健康”的標(biāo)簽，但長期以來酥脆爽口的口感仍使其深受年輕消費群體喜愛。面向近些年消費升級的趨勢，若想在油炸薯條中尋求健康與好吃之間的平衡，工藝的改進成為一大重要的突破口。
 
　　當(dāng)下，相較于傳統(tǒng)的高溫油炸，業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了低溫真空油炸技術(shù)(也稱真空低溫油浴脫水干燥技術(shù))。據(jù)悉，其主要是利用低溫真空油炸干燥機使物料在減壓條件下以油脂為介質(zhì)進行脫水，油溫基本保持在在90-118℃之間，具有加工時間短、溫度低等優(yōu)勢，從而能夠一改高溫油炸對物料營養(yǎng)物質(zhì)破壞大、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)以及食品含油量較高的困擾，由此得出的馬鈴薯或其他果蔬類油炸食品在一定程度上更具健康、營養(yǎng)、安全屬性，目前這一加工技術(shù)已經(jīng)開始逐步的在食品工業(yè)中大量運用起來。
 
　　日前，在烏蘭察布市核心產(chǎn)區(qū)察右中旗，由內(nèi)蒙古蒙薯食品科技有限公司投資建成的低溫油浴薯條加工項目投產(chǎn)。據(jù)了解，在投資1.5億建成的生產(chǎn)線上機械化、自動化成為亮麗的風(fēng)景線，通過采用國內(nèi)先進的二氧化碳制冷技術(shù)的速凍機和制冷設(shè)備，以及真空低溫油炸設(shè)備、包裝設(shè)備、輸送機械等，使得馬鈴薯物料輸送、預(yù)冷、冷凍、油炸、包裝等工序走向高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，輔以優(yōu)選適合這一生產(chǎn)方式的馬鈴薯品種和精心的生產(chǎn)配方調(diào)整，鮮切薯條產(chǎn)品將以風(fēng)味與口感更佳、色香味健康兼具的新姿態(tài)走向海外市場。
 
　　不僅如此，隨著該項目一期工程投產(chǎn)預(yù)計將帶來6億元年銷售額的增長，每年可“消化”5萬噸馬鈴薯原料還將為烏蘭察布馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提供一個好出路，真正帶動地方農(nóng)戶增收致富。目前這一項目正在如火如荼地運轉(zhuǎn)中，未來其還將面向國內(nèi)消費者口味產(chǎn)出一系列產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)發(fā)展值得期待。
 

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