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生腌食品風險大，哪些問題值得引起注意？

2022-09-13 14:51:57 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：10630

　　9月12日，一則關于生腌的能不能放心吃的話題登上了熱搜榜，這已經不是“生腌”第一次被公眾廣泛討論。今年各大社交媒體平臺掀起了一陣“生腌熱”，尤其是在抖音、快手等短視頻平臺，許多美食博主都在打卡生腌店，當然更有自制生腌的。生腌因其鮮美受廣大消費者青睞，但是生腌的食品安全問題，一直以來都被人們所關注。
 
　　由于生腌主要是潮汕地區(qū)的特色小吃，被網友們稱為“潮汕毒藥”，這是因為食用生腌過后一些人會出現腹瀉、惡心等不良反應。據媒體報道，據報道，近日山東煙臺一女子在網上學習做生腌蝦，吃完后便感到渾身沒勁，最后因食物中毒需要在醫(yī)院掛水三天。無獨有偶，江蘇南京一老人近日也因為食用生腌的生魚片而進醫(yī)院。
 
　　生腌指的是將螃蟹、蝦、貝類等鮮活的食材清洗處理后,加入豉油、白酒、蔥姜蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等調成的腌料腌制而成的食物。由于生腌的烹飪方法特殊，海產品攜帶的有害細菌很難被殺死，同時在其操作過程中也非常容易被污染。有業(yè)內人士認為，吃生腌的風險較大，人體可能面臨被寄生蟲和致病菌侵害的風險。
 
　　那么，如何減少生腌食品產生的食品安全問題呢？首先，就消費主體而言，應盡量選擇有生腌經營資質的餐飲店就餐。隨著生腌火爆出圈，很多餐館都看到了商機，于是一些沒有經營資質的商家也賣起了生腌產品。這讓生腌存在很大的食品安全問題。
 
　　其次，就餐飲經營者而言，在制售這類生腌食品時要嚴格把控生產加工的各個環(huán)節(jié)，減少食品安全問題的發(fā)生。據業(yè)內人士介紹，海鮮買回來后，先將其放在零下20°C的冷凍室貯存48小時，有助殺滅海鮮中的異尖線蟲，吃起來會更安全。許多自制生腌的人會用白酒來殺菌，其實白酒的作用微乎其微，使用專用設備更能降低生腌產品的細菌總數。盡量在無菌環(huán)境中腌制海鮮產品，生腌師傅需做好生腌前的更衣、洗手、消毒等工作；清洗后的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、腌制結束后采用真空包裝減少細菌滋生。
 
　　最后，在售賣時將生腌產品放在冷藏柜中進行售賣。這樣有利于抑制生腌產品細菌的滋生。
 
　　生腌雖鮮甜可口，但是存在的食品安全隱患不容忽視，餐飲經營者在制作生腌時應該更加的細致 、嚴格。而人們在消費時也應該選擇更有保障的餐飲店就餐。
 

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