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低溫肉制品受青睞，各路資本加快布局

2022-10-19 18:09:25 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8350

　　肉是大家日常生活不可缺少的食物，隨著人們生活水平的提高，吃上肉已經輕而易舉，吃好肉逐漸成為消費者的追求。在肉制品消費升級的背景下，低溫肉制品憑借營養成分流失少、保有肉自然風味的特點，獲得廣大消費者的青睞。
 
　　低溫肉制品是相對于121攝氏度高溫加熱的肉制品而言的產品，一般采用較低溫度進行殺菌，可以較大限度地保留肉的風味和品質。根據相關研究數據顯示，全國范圍內低溫肉制品的市場占比已經超過65%，從高溫向低溫進行迭代，這逐漸演變成肉類行業的發展趨勢。
 
　　國內的肉制品企業都在加快布局低溫肉制品賽道。金鑼敏銳地洞察到了低溫肉制品的消費市場，打造“德斯克”低溫肉制品品牌，開發出以德式脆皮熱狗腸、豬肉早餐腸、德式山莊火腿為代表的多款產品。金鑼旗下的低溫肉制品采用低溫殺菌技術，讓產品肉香味更足、更貼近食材本味。值得一提的是，由于低溫肉制品需要全程冷鏈保存，金鑼依托冷鏈優勢，通過GPS定位系統對產品進行全程定位和溫度監控，實現高精度冷鏈保存，確保產品的安全和高品質。
 
　　肉質品巨頭雙匯也在緊鑼密鼓地加碼低溫肉制品賽道。據了解，雙匯自2012年起就確立大低溫戰略，低溫肉制品成為其積極培育并發展的重點。雙匯提出“穩高溫、上低溫、中式產品工業化”的發展戰略，并通過收購美國史密斯菲爾德，為公司帶來了先進的低溫肉制品加工技術。在運輸渠道上，雙匯在31個省設立辦事處，擁有超過2000名經銷商和100萬個終端網點，并大力拓展餐飲、休閑、電商、生鮮超市、無人貨架等新興渠道。
 
　　除了傳統肉質品企業外，新銳肉制品品牌也在低溫肉制品賽道大展身手。本味鮮物是一家成立于2019年的公司，并將注重品質的85-95后定位為目標消費者。今年5月份本味鮮物已經完成千萬元A輪融資。本位鮮物為保證產品的品質和口感，設計一套“還原本味的八道工序”，工序流程是：冷鮮豬肉無菌處理——無添加植物基配方——10萬級無菌車間全機械生產流程——無接觸無二次污染——黃金78度巴氏殺菌——全程0-4度低溫鎖鮮——百人盲測滿意度——全票通過線上推廣。此外，為保證原料品質，本味鮮物已經與大興安嶺的伊春生態村雪山黑豬牧場達成獨家合作。
 
　　隨著消費者對高品質產品需求的提高，口感鮮嫩、營養流失更少的低溫肉制品逐漸成為消費者的選擇，從各路資本競相布局來看，低溫肉制品具有良好的市場前景。

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