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海南地理標志產品興隆咖啡、儋州粽子地方標準發布

2023-06-27 17:22:35 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：13329

　　近日，海南省市場監督管理局發布《地理標志產品興隆咖啡》(DB46T63)、《地理標志產品儋州粽子》(DB46T361)海南省地方標準。
 
　　《地理標志產品興隆咖啡》(DB46T63)：
 
　　該標準由海南省質量技術監督標準與信息所、海南省標準化協會、萬寧興隆咖啡行業協會、海南省食品檢驗檢測中心、中國熱帶農業科學院香料飲料研究所、海南興科熱帶作物工程技術有限公司、正大(海南)興隆咖啡產業開發有限公司共同起草。標準規定了地理標志產品興隆咖啡的保護范圍、產品分類、自然環境、種源、種植管理、生產加工、質量要求、檢測方法、檢驗規則、標志與標簽、包裝與貯運等要求，適用于根據國家質量監督檢驗檢疫總局2005年78號令《地理標志產品保護規定》批準保護的興隆咖啡產品。
 
　　興隆咖啡指產地范圍和種源、加工工藝等技術要求符合本文件相關規定的咖啡產品。興隆咖啡地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第209號公告的范圍，位于東經110°0′28.79″至110°34′18.06″，北緯18°35′17.52″至19°0′54″，即海南省萬寧市所轄行政區內，以興隆華僑農場為中心及其周邊的南橋鎮、長豐鎮、牛漏鎮、三更羅鎮、禮紀鎮，及北大鎮和山根鎮等適宜種植興隆咖啡的村鎮。
 
　　興隆咖啡根據加工工藝分兩類：傳統工藝興隆咖啡豆/粉；純炒工藝興隆咖啡豆/粉。

 

 

 
　　烘焙：采用人工或咖啡烘焙機進行烘焙，不同等級的生咖啡應分開烘焙。烘焙過程中不斷翻動，注意調節火力，溫度不高于230℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色時快速倒出。
 
　　翻炒：將烘焙后的咖啡豆及時轉入翻炒設備中，加入輔料，不斷翻炒至加入的輔料完全熔化。翻炒溫度控制在150℃～220℃，翻炒至焦糖均勻包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固時快速倒入冷卻設備中。
 
　　冷卻：及時將翻炒好后的咖啡豆在冷卻設備中快速冷卻至室溫，并將成團結塊的咖啡豆拍散。待咖啡豆全部顆粒松散，不結團時停止冷卻。
 
　　研磨：將冷卻的咖啡豆進行研磨，根據沖泡飲用方式及產品需要調整研磨粒度，研磨粒度均勻。
 
　　《地理標志產品儋州粽子》(DB46T361)：
 
　　該標準由海南省產品質量監督檢驗所、儋州市粽子行業協會、海南省質量檢測行業協會共同起草，規定了地理標志產品儋州粽子的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等要求，適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的儋州粽子。
 
　　地理標志產品儋州粽子以糯米為主要原料或輔以紅豆、綠豆、黑豆，中間裹以豬肉、咸鴨蛋黃、荷包豆等餡料，用柊葉包裹，經竹片、麻繩或棉繩包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。地理標志產品儋州粽子保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即海南省儋州市現轄行政區域。

 
　　工藝流程：原料→清洗→浸泡及處理→包制(粽葉經水煮、清洗)→水煮→晾制→(或真空包裝→高壓滅菌)→成品。
 
　　標準規定，將煮熟出鍋的粽子放到陰涼通風干燥處晾干，使用無毒、無害、耐蒸煮包裝材料復合膜或袋進行抽真空包裝，包裝材料應符合GB/T 10004的規定，將真空包裝的粽子放置于高溫滅菌鍋中，121℃以上滅菌20 min～30 min。

 

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