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第三屆中國烤鴨產業高峰論壇河北獻縣舉辦

2023-10-31 10:10:05 來源：中國食品報 閱讀量：10041

　　10月28—29日，第三屆中國烤鴨產業高峰論壇在河北省獻縣舉辦。此次論壇由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所和樂壽農牧集團主辦，中國烹飪協會和獻縣人民政府指導，河北樂壽鴨業有限責任公司承辦。
 
　　獻縣歷史上是北京填鴨的天然養殖基地，獻縣滹沱河流域與京杭大運河水系相連，是孕育北京鴨品種的發祥地之一。優越的地理環境和養殖條件使獻縣肉鴨烤炙后口味純香無腥味，肉質鮮嫩獨特。
 
　　獻縣人民政府縣長吳海山在論壇致辭表示，近年來，國家積極推動肉鴨產業的發展，出臺了一系列扶持政策，包括加大農業科技研發投入、提高養殖標準和質量控制、加強市場監管等。獻縣縣委、縣政府一直堅持把建設樂壽現代農業園區作為推進京津冀協同發展的一項重要舉措，積極推動肉鴨產業持續健康發展。同時，獻縣緊緊圍繞肉鴨養殖這一傳統產業，通過建鏈、強鏈、延鏈，建成了以原料種植、飼料加工、種鴨繁育、肉鴨養殖、屠宰制坯、熟食加工、冷鏈物流、餐飲門店連鎖等一二三產業融合發展的全產業鏈條。2021年，獻縣被原農業部認定為“肉鴨產業鏈典型縣”，肉鴨被河北省政府確定為河北省特色優勢產業之一，樂壽肉鴨現代農業園區被認定為省級示范園區。目前，肉鴨產業已成為獻縣強縣富民的特色產業。
 
　　論壇上，各方專家代表對烤鴨產業高質量健康發展、傳承與創新、差異化經營思路、產業發展痛點與對策等問題進行廣泛探討與交流。著名經濟學家、清華大學教授劉玲玲帶來深度分析報告《宏觀經濟形勢與企業經營對策》。中國工程院院士、國家水禽產業技術體系首席科學家侯水生分享題為《高質量發展北京烤鴨產業，引領未來烤鴨健康消費》的報告。中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳作《中國餐飲現狀及發展趨勢》的演講。
 
　　圍繞中國烤鴨產業如何抓住經濟重啟新機遇尋求突破、激發烤鴨產業新動能，樂壽農牧集團董事長郜希君在論壇上作了“北京烤鴨產業的痛點和對策”分析報告。他指出，目前全國有36家鴨坯生產企業，預測2023年鴨坯生產總量1.7億只。產業發展痛點包括競爭壓力持續加大，企業利潤持續下滑；產銷協同不暢，鴨坯大庫存和供應斷貨交替出現；產品研發和營銷模式創新不足，目前只有少數大型高端烤鴨連鎖企業下大力進行烤鴨產品研發和營銷模式創新，很多企業仍停留在原來傳統模式，沒有做到傳統與創新相結合、國潮與現代相結合。郜希君認為，管理手段相對落后阻礙了烤鴨連鎖企業的規模擴張速度。品牌塑造和傳播能力不足，造成在全國有影響力的大型烤鴨連鎖企業較少，市場占有率和行業集中度相比其他行業低。北京烤鴨國際化之路曲折緩慢，沒有形成國際大品牌和大的消費量，與“北京烤鴨”國菜文化極不相稱。烤鴨行業對烤鴨的經濟屬性認知過重，文化屬性傳播缺失，北京烤鴨非物質文化遺產的文化屬性受到巨大挑戰。特別是烤鴨坯的質量參差不齊，影響著北京烤鴨在公眾中的認知。
 
　　為此，郜希君提出加強肉鴨養殖端的技術提升，提高毛鴨質量；加強加工端的工藝研究提升，提升鴨坯質量；加強產銷協同，解決斷貨問題；與烤鴨連鎖店或經銷商建立戰略合作關系，建立企業命運共同體；在國外建立烤鴨餐飲服務平臺，助力烤鴨餐飲企業走出國門、走向世界等建議。
 
　　北京大董烤鴨店董事長兼總經理、大董意境菜創始人董振祥在《烤鴨產業高質量發展新思維、新動態、新模式》的演講中表示，大董烤鴨從肥而不膩的傳統經典口味1.0版本，符合現代健康飲食趨勢的酥不膩2.0版本，3.0版22天小雛鴨，4.0版本不需蘸料的香茅草烤鴨，鴨皮特別酥松、低脂特別少油、肉嫩特別多汁的5.0版，即將進入烤制時間更短、品質更好、實現餐廳即時供應、到家完美體驗、實現中餐出海的6.0版本，20分鐘烤出酥不膩，迎接第四消費時代。
 
　　北京四世同堂餐飲管理有限公司烤鴨總監、中國烹飪協會烤鴨專業委員會副主席馬學東分享了《疫情過后經濟下行環境下四世同堂的經營思路—圍繞北京烤鴨做文章》。河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富分享《百煉成綱——之汴京烤鴨再出發》。河南阿莊餐飲管理有限公司品牌官郝火主題分享《高質量、差異化，賦能阿莊地道豫菜健康發展》。
 
　　第三屆中國烤鴨產業高峰論壇圓桌論壇上，中國工程院院士、國家水禽產業技術體系首席科學家侯水生，中國烹飪協會監事長齊金柱，滿漢全席傳承人、原北京全聚德王府井店總廚師長、中國烹飪大師、中華金廚獎技術創新獎獲獎者徐福林，國家級非物質文化遺產項目烤鴨技藝代表性傳承人、“全國勞動模范”、便宜坊燜爐烤鴨技藝傳承研發工作室主任白永明，鴨王師門創始人、鴨王烤鴨店總經理劉恩來，中國烹飪協會烤鴨專業委員會顧問、原大董烤鴨店烤鴨廚師長劉新民，汴京烤鴨創始人、河南成師傅餐飲服務有限公司董事長成國富等“談鴨論道”，從更多維度貫穿烤鴨產業全產業鏈，剖析烤鴨產業的高質量發展。
 
　　烤鴨產業交流會和營銷賦能培訓課上，樂壽農牧集團執行總裁秦文安分享了《滄海橫流方顯英雄本色——經濟下行期烤鴨產業鏈企業的經營對策》，原海底撈首任人力資源總監、海底撈大學創始校長王奮帶來《心服務—海底撈人人都是經營者》以客戶為中心的營銷理念。
 
　　本次論壇，中國烹飪協會授予樂壽鴨業“優質北京填鴨坯供應基地”稱號，樂壽鴨業與大董集團等單位簽署戰略合作。
 
　　烤鴨食材設備展同期舉行。本次烤鴨食材設備展展品涵蓋各類烤鴨爐、烤炙食材、包裝、調味品和配料等。展會為國內烤鴨業打造了一個高效交流平臺和業務洽談采購平臺。
 
　　(蔣梅)

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