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1.高溫高壓調理殺菌釜是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業生產上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。殺菌鍋/殺菌釜 ；殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護罐頭不致受過高的內壓而造成容器的破壞。我公司生產的殺菌鍋/殺菌釜設備具有節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點。

2.高溫高壓調理殺菌釜在操作運行中可以做到溫度均勻，*殺菌罐內的循環水呈上、下、左、右不斷地切換式均勻的流動，保證了罐內從升溫、保溫到降溫，任意點的熱分布均勻。殺菌籠筐(托盤)內不同位置的被殺菌食品得到了均勻理想的加熱效果，有效杜絕了殺菌過程中出現的死角現象。保證了溫度分布和熱量傳遞的均一性，保證F值計算準確，使過度高溫蒸煮現象減小到低限度。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產毒菌殺死，而使食品本身只應受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是完*達到上述目的的。且本公司生產提供的本套殺菌裝置則恰恰具備了這種功能。