溫州科信山楂果酒生產線

一、山楂酒的制作方法主要原料

 山楂。將山楂果汁倒入發酵桶中，在溫度為22～28℃的條件下，經7～10天的發酵，即成果酒。陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒。制作方法：選取成熟、無病、無蟲、不霉爛的山楂果，經充分水洗，洗凈后放入大鍋內，加少量水后預煮，溫度為60℃～70℃，用榨汁機榨汁。將山楂果汁倒入發酵桶中，在溫度為22℃～28℃的條件下，經7～10天的發酵，即成果酒。

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二、山楂酒生產工藝

1.原料選擇

    必須選用無腐爛、紅色純正、新鮮成熟的山楂果實為原料，選擇好的山楂先用水浸泡3～5min,以利于洗滌，然后放入清洗槽中，用流動的水進行清洗，將表面的污物清洗干凈。

    2.破碎

    洗滌好的山楂用破碎，此時需注意不要壓破核，以防核中不良物質進入到山楂的果肉中，也易于將核與果肉分離。

    3.浸泡

    在破碎后的山楂肉中，加入4%的脫臭酒精，用軟水浸泡，并加入80mg/L的SO2,以抑制有害雜菌。但如SO2濃度過高，酵母生長繁殖和發酵會受到很強的抑制，影響產酒、降酒；相反，SO2濃度過低，酒的風味欠佳，口感的較差，所以應選擇適宜的SO2濃度以抑制雜菌污染和原酒的氧化。

    4.加果膠酶

    加入用溫水稀釋的40～60mg/L果膠酶，攪拌均勻，并使其作用24h.利用果膠酶可將果肉中的果膠物質分解成水溶性果膠或小分子的半乳糖醛酸，使果汁釋放出來，有利于提高山楂的出汁率，同時也要以使不穩定的大分子物質和顆粒更快地沉淀下來，利于澄清。

    5.主發酵

    測定山楂混合液中的啟糖量，按生成1度酒精需要1.7%的糖計算，對照成品干型山楂酒的酒精度要求，加入所需白糖的一半和6.0%的人工培養酵母液，在23～28℃下發酵至糖度降至6%～7%時，再加入剩余糖。發酵溫度一般控制在25℃左右進行，此時，發酵產酒、發酵周期和酒質都比較理想。高溫發酵雖然發酵周期短，但產酒低，原酒口味粗糙、苦澀，質量較差；低溫發酵則生產周期過長。山楂酒的質量很大程度上取決于選用的酵母，應選擇能適應山楂汁的特點（如耐酸能力強、蔗糖轉化酶活性高等）、有較高的抗SO2能力和對酒質質量的酵母。并且首先對酵母進行初選，然后進行馴養、分離和純化，以生產出品質優良有山楂酒。

    6.后發酵

    當發酵醪經過1周左右時間，相對密度降至1.015～1.025時，將山楂原酒放出，送往密閉的不銹鋼發酵池繼續進行后發酵，此時品溫控制在16～20℃經25～30d的后發酵，干紅山楂原酒的含糖量在3g/L以下，后發酵結束，轉池分離。

    7.轉池

    原酒經過一段時間貯藏陳釀及時換池，分開酒液和酒腳。山楂發酵原酒總酸含量一般為8.0～11.0g/L,而成品酒的總酸則以5.0～6.0g/L為佳，所以原酒必須進行適度降酸，可用CaCO3生成檸檬酸鈣沉淀，經過濾除去沉淀，從而降低原酒的酸度。

    8.補SO2

    原酒中的SO2經過主發酵，后發酵等工序，含量逐漸降低，為了保持酒的品質，防止微生物的污染，轉池后應及時添加SO2達到一定濃度，然后繼續貯藏陳釀一段時間，避免酒池形成空隙，要定時補充同類原酒，保持滿池狀態。

    9.下膠

    為了縮短生產周期，可添國一定量明膠。下膠前先將明膠用冷水浸泡1d,使其膨脹除去雜質，而后去10～12倍的50℃的熱水中溶解，再要根據所確定的用量緩緩加入干紅山楂原酒中，攪勻，下膠溫度15～18℃，用量100～150mg/L,隔氧1周后分離過濾。如需對山楂酒進行調配以改善酒的品質可在澄清處理前進行，以提高酒質和保證酒的長其穩定。

    10.冷凍、過濾

    將原酒速冷至-4℃以加速沉淀的析出，然后保溫5d左右，趁冷過濾。

    11.滅菌、灌裝

冷凍，過濾后的山楂酒用果酒灌裝機灌裝并密封，然后送入加壓連續式殺菌機進行殺菌并冷卻，zui終得到成品山楂酒。整套玻璃瓶裝山楂酒生產流水線設備價格|全自動山楂果酒發酵設備廠家

三、果酒的四大分類

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒 

用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又分為全發酵果酒與半發酵果酒。

半發酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發酵。

全發酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖1%以下。

2、蒸餾果酒 

果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

3、配制果酒 

將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。

4、起泡果酒 

酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類

四、公司近年部分業績一覽表

² 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；

² 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產設備；

² 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產設備；

² 鄭州輕工業學院實驗室果蔬汁整套生產線及桶裝純凈水整套備；

² 重慶秀滄生態農業開發有限公司金銀花飲料整套生產設備；

² 北京德蘭和創科技有限公司提供調味品整套設備；

² 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產設備；

² 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產設備；

² 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

² 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；

² 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產設備；

² 曹縣魯牛乳業有限公司提供乳品飲料設備；

² 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；

² 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產設備；

² 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產線；

² 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；

² 廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；

² 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；

² 北京佳瑞翔科技發展有限公司提供果汁配套設備；

² 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統整套設備；

² 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產設備；

² 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統生產設備；

² 西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統生產設備；

² 新鄉天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設備

² 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產設備；

² 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產線；

² 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產設備；

² 河南康然食品有限公司果汁成套生產設備；

² 漯河花花牛乳業有限公司配料系統整套生產設備；

² 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產整套設備；

² 河南中萬農業提供全套水果酵素飲料生產設備

² 鞏義市山水農業發展有限公司提供整套葡萄酒生產線設備

² 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產線設備

² 貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產設備

² 河北鄉瑤乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

² 山西牧同乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產線設備

² 現代牧業（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；

² 蒙牛乳業（眉山）有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 石家莊君樂寶乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 河南寶樂乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

² 河南養生殿酒業提供全套黃酒生產設備

² 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

² 河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產線設備

² 河南君來菌往農業技術開發有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產線設備

² 鄭州乾誠榴業有限公司提供全套石榴果酒生產線設備

五、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

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溫州科信輕工有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區濱海園區三道

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地 址：鄭州市南四環與鄭堯高速交叉口向西300米路南（科信飲料機械）