1、管理上的原因，由于蔬菜類商品的商品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷售、指標核算等各個環節，對管理者提出了很高的要求。
   不同的管理方式與不同的管理流程細化程度，會對蔬菜的鮮度保持與物耗控制產生很大的差異。其中的重點是責任心管理，不可能要求蔬菜經營各個環節的人員做到小商販那樣的責任程度，關鍵是如何zui大可能的用指標核算、物質獎懲、規范流程來提高各個環節所有人員的責任心與積極性。

2、銷售方式，銷售方式涉及到蔬菜商品的設施、燈光、擺放、保鮮，以及供應商合作方式、定價原則、折扣等各個方面。

3、采購，商品采購的方式與質量的好壞，會直接影響到銷售。
   現在超市蔬菜絕大部分的商品來源還是批發市場，不管是超市的自采還是供應商供貨。不同于工業商品，蔬菜類商品的分級質量標準，描述起來非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長過程也不可能大小規格統一，所以采購與銷售各個環節的質量對接，性價比的核算就顯得尤為重要。