農副產品微波干燥設備不同于傳統干燥方式，其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統干燥方式相比，具有干燥速率大、節能、生產效率高、干燥均勻、清潔生產、易實現自動化控制和提高產品質量等優點，因而在干燥的各個領域越來越受到重視。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發展。
農副產品微波干燥設備的工作原理：
設備運行時首先由磁控管發生微波，經饋口裝置輸入微波加熱腔中；腔體內物料中的水分在微波能的作用下高速振蕩發熱升溫，從而達到加熱干燥的目的。同時物料中的細菌則被微波電磁場作用下所產生的生物效應和熱效應殺滅。由于微波是直接作用于物料，所以干燥溫度低、速度快，微波能量損耗小；同時物料中的有效成分得以大程度的保留。
農副產品微波干燥設備的好處：
1、改善生產環境：微波設備無余熱輻射、無粉塵和噪聲污染，極大地改善生活環境，易于實現食品衛生的生產要求。從92年至今已達10多年，取得了*的經濟效益。
2、使用操作方便：微波功率的傳送帶均可無級調節。微波功率可從零至額定值平滑的連續調節。便于生產工藝的調節，控制產品產量和品質，適應食品工藝規范的要求。微波能量不存在熱慣性，微波的控制只要操縱功率控制旋扭，即可瞬時達到升、降，開、停的目的。
3、能量轉換效率高，加熱速度快：微波直接對物體介質進行加熱，加熱器箱體本身不吸引能量，故能量得到充分的利用，微波電能轉化效率一般在70%以上。比常規方法提率2～5倍。從能量轉換效益上來看，特別適合干燥率在20%以下的物料。而微波的穿透性又可使物料介質表面和內部同時被加熱，這是常規方法*的*優勢，能確保產品質量。
4、膨化作用：高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸發，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當水分低于20%以下時，由于物料的粘稠性增加，致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發狀態，從而能產生好的膨化效果。微波爐的穿透性和迅速加熱效果，使物料內部水分迅速汽化，達到膨化的目的。無殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，顆粒均勻飽滿，質量好。保持原來的本色、酥脆、香味濃厚。提高了產品的檔次。
5、低溫殺菌、營養成分損失少：微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的消毒作用。實驗數據表明微波對大腸桿菌等有明顯的殺滅作用，一般殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3～5分鐘，且能大限度的保持其營養成分。對維生素C的保留常規的熱處理是46～50%，微波則能達到60～90%；對維生素A的保持常規處理是58%，而微波處理則達到84%，并且不影響原有風味，由于微波殺菌保鮮的作用，貨架期大大延長了。
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