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兩項調味面制品相關標準征求意見 助推產業高質量發展

2021-05-17 13:19:59 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8777

　　隨著近年來我國調味面制品產業更加注重食品品質的打造，自動化生產線改造和生產標準化也成為兩大發展脈絡。針對生產標準化方面，由漯河市市場監督管理局提出、漯河市食品安全協會歸口的《調味面制品專用小麥粉》、《調味面制品專用食鹽》兩項團體標準，已于近日完成征求意見稿編制，現公開征求意見，于2021年6月10日前截止。
 


 

　　調味面制食品一般是指以小麥粉為主要原料，并添加食鹽、香辛料調味料、食用植物油等輔料，經配料、擠壓、熟制、成型、調味得到的即食食品，主要是指辣條一類食品。但由于辣條一類食品大多重辣重鹽，長期食用也將對人體造成一定負面影響，因而近年來國家也加強對調味面制品的質量監管。例如在去年12月10日，國家市場監督管理總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》中倡導，相關生產企業應通過生產工藝與產品配方的改進，提升食品營養健康水平。
 
　　而隨著近年來辣條生產不斷向規模化、產業化轉型，匹配具有提升機、擠壓膨化機、成型切割機、定量灌裝機、塑封機等加工設備的自動化生產線，基本已經成為生產企業的標配，由此也推動辣條生產環境和質量水平的提升。同時，對于此類食品來說，小麥粉作為構成食品主體的主要原料，食鹽作為使之食之有味的配料，在食品制作中有著重要地位，通過提高相應食材標準化水平，也將有利于調味面制品的質量。
 
　　就此，作為國內調味面制品產業較為集中的地區，河南漯河也加速推進調味面制品相關生產食材的標準化。日前，由漯河市市場監督管理局提出，由漯河市食品安全協會、漯河市消費者協會、漯河市食品檢測中心以及多家食品企業共同起草的《調味面制品專用小麥粉》、《調味面制品專用食鹽》兩項團體標準完成征求意見稿編制，現面向社會公開征求，若您有相關意見，請于2021年6月10日前填寫《征求意見反饋表》并反饋至漯河市食品安全協會。
 
　　一方面，小麥粉品質與調味面制品品質息息相關，制成產品的硬度、持油能力、膨脹率等都對作為主要生產原料的小麥粉有著較高的要求。因而，在《調味面制品專用小麥粉》中關于小麥粉的理化指標就有：水分應小于等于14.5，面筋含量需大于等于27，吸水率應在56-64之間等等(以上指標均是在g/100g情況下 )。而隨著如今成套小麥面粉生產設備性能不斷提高與完善，相關生產企業也可合理引入磨粉設備、篩粉設備等，打造優質調味面制品專用小麥粉。
 
　　另一方面，據《調味面制品專用食鹽》，調味面制品專用食鹽是指以鹵水為原料，經鹵水凈化、真空蒸發結晶、脫水、干燥工藝，適合于調味面制品的食用鹽，主要分為加碘、未加碘兩個類別。此外，標準中還對調味面制品專用食鹽的技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包 裝、運輸、貯存等進行規定。
 
　　隨著調味面制品生產加工水平不斷提升，也為我國相關產業注入了現代化發展生機，從近日某辣條品牌正式提交上市申請中，也能看出產業具有一定的發展前景。而伴隨著漯河進一步推進調味面制品相關原料品質標準化水平，也將更好為助力該地區調味面制品行業實現高質量發展。
 
　　附件1.《調味面制品專用食鹽》(征求意見稿)

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