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酸筍喜迎發(fā)展機(jī)遇 如何提升發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)很關(guān)鍵

2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(10.25—10.31)

2020-11-01 10:07:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：8552

　　酸筍大多采用傳統(tǒng)的加工方式，依靠空氣中的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度和時(shí)間全憑經(jīng)驗(yàn)，以及衛(wèi)生條件、成品風(fēng)味和品質(zhì)難以保證。另外，傳統(tǒng)發(fā)酵方式很容易受環(huán)境和氣候的影響，稍不注意就會(huì)引起酸筍腐敗變質(zhì)，既影響產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量，又造成大量酸筍的浪費(fèi)，顯然不適合當(dāng)下酸筍的大規(guī)模處理和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。【閱讀全文】
 
　　雖說食品生產(chǎn)清洗、混合、分揀、理瓶、包裝、裝箱、裝托等諸多環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化操作，相比人工，生產(chǎn)效率大大提高，但是由于多樣化、個(gè)性化漸成市場(chǎng)需求趨勢(shì)，傳統(tǒng)整線固定加工模式已無法滿足柔性化生產(chǎn)需求。例如，糕點(diǎn)自動(dòng)裝盒機(jī)包裝速度快，效率高，穩(wěn)定性高，并且保證產(chǎn)品包裝安全、衛(wèi)生，但無法滿足多類產(chǎn)品線的包裝需求。【閱讀全文】
 
　　由于鮮奶保質(zhì)期較短，在一定程度上限制了行業(yè)的發(fā)展。然而全程冷鏈物流為保證鮮奶貯運(yùn)新鮮品質(zhì)，拓展銷售半徑提供了設(shè)備基礎(chǔ)，也成了當(dāng)下鮮奶行業(yè)的“護(hù)城河”。近些年，隨著冷鏈物流需求持續(xù)增長(zhǎng)，冷庫(kù)、冷藏車等冷鏈裝備產(chǎn)量、保有量和庫(kù)容量在不斷增加，加上國(guó)家冷鏈政策的支持以及智能科技在行業(yè)的應(yīng)用，為鮮奶貯運(yùn)新鮮品質(zhì)添助力。【閱讀全文】
 
　　莫要盲目跟風(fēng)種植，避免陷入“同質(zhì)化”的怪圈，否則時(shí)令水果市場(chǎng)供過于求，出現(xiàn)滯銷，水果發(fā)霉腐爛，變質(zhì)，從而失去其價(jià)值。其次，通過將水果貯藏在冷庫(kù)、冷藏庫(kù)或者氣調(diào)保鮮庫(kù)等冷藏保鮮設(shè)施中，既延長(zhǎng)水果保鮮期，又避免集中上市，水果供過于求，市場(chǎng)飽和，進(jìn)而達(dá)到錯(cuò)峰銷售的目的，提高產(chǎn)品附加值的目的。【閱讀全文】
 
　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)食品冷鏈物流的范圍、基本要求、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸、交接過程、配送溫度、儲(chǔ)存條件、追溯及召回等各方面進(jìn)行了嚴(yán)格且明確的規(guī)定和要求。另外，還明確了該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，主要適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。【閱讀全文】
 
　　現(xiàn)如今魷魚還被加工制成干制類、即食品、裹粉類、速凍調(diào)理等美味產(chǎn)品。作為即食類休閑食品的一種，魷魚絲因其味道鮮美、鮮香可口，肉質(zhì)疏松，有嚼勁且營(yíng)養(yǎng)健康等特點(diǎn)受到許多消費(fèi)者的喜愛。隨著魷魚絲市場(chǎng)消費(fèi)量的擴(kuò)增，加上消費(fèi)升級(jí)背景下，人們對(duì)食品品質(zhì)要求不斷提高，目前魷魚絲已實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。【閱讀全文】
 
　　也有企業(yè)洞察到商用凈水器共享趨勢(shì)，2018年正式啟動(dòng)商用凈水器租賃模式，不但打破了傳統(tǒng)銷售的陳舊模式，減少企業(yè)后續(xù)維護(hù)成本，為企業(yè)明確了資本預(yù)算，有利于資金的安排。而且在設(shè)備租賃期間，企業(yè)還為客戶提供設(shè)備的安裝、維護(hù)、濾芯更換服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的粘性，以期達(dá)成可持續(xù)性合作，是和企業(yè)合作雙贏的舉措。【閱讀全文】
 
　　相關(guān)企業(yè)應(yīng)大力推進(jìn)蘋果采后工業(yè)化處理，實(shí)行蘋果清洗、打蠟、分級(jí)、包裝、入庫(kù)、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)在一條現(xiàn)代化流水線上完成，同時(shí)引進(jìn)氣調(diào)等先進(jìn)的保鮮技術(shù)，為蘋果品質(zhì)護(hù)航。氣調(diào)保鮮是利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲(chǔ)藏保鮮的目的，具有操作便捷、保鮮效果顯著、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢(shì)，已實(shí)現(xiàn)廣泛的商業(yè)應(yīng)用。【閱讀全文】
 
　　草莓粉的出現(xiàn)，也促進(jìn)了粉碎設(shè)備的發(fā)展與創(chuàng)新。據(jù)悉，愈來愈多的粉類產(chǎn)品加工企業(yè)開始選用超微粉碎設(shè)備，其原理包括常溫物理機(jī)械研磨、超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等，既能較好地研磨草莓等原料的粒徑大小，使成品口感細(xì)膩，又能有效保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮其保健功效。【閱讀全文】
 

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